Sauce soja - Shoyu (Murasaki/Violet), legere, Shizen no Aji

Dans les restaurants traditionnels, on utilise le terme ` murasaki ` plutot que ` shoyu `. ` Murasaki ` signifie violet ou pourpre. Cette appellation, au-dela de sa dimension poetique, est plus polie car elle s`exprime de maniere indirecte. Le violet clair est une sauce soja claire typique de la region du Kansai. Cependant, les sauces soja claires sont generalement plus salees et ne conviennent donc pas a l`assaisonnement final ni a la consommation crue. Suehiro a mis au point ce shoyu special, plus riche en koji, ce qui lui confere une saveur umami et une douceur naturelle plus prononcees. Il est excellent pour sublimer les saveurs naturelles des ingredients. Il se marie parfaitement avec la salade de tofu, le steak, le roti de boeuf et les plats a base d`oeufs. Avec un vinaigre de riz doux et du poivre fraichement moulu, il est sublime avec les dim sum et les gyoza.