Katsuobushi - Flocons de bonite, Usukezuri

La bonite, aussi appelee tassergal, est une espece de thon de la famille des maquereaux. Ce poisson joue un role essentiel dans la cuisine japonaise, mais en raison de sa saveur particuliere, il est rarement utilise comme garniture pour les sushis et est generalement utilise en flocons (katsuobushi) comme assaisonnement. Pour ce faire, la bonite est d`abord bouillie. Le poisson est ensuite fume plusieurs fois et seche jusqu`a ce qu`il devienne tres dur. Les flocons sont ensuite grattes a l`aide d`un outil special. Avec leur saveur forte et salee, ils sont principalement utilises dans les soupes, comme le bouillon dashi.