Katsuobushi - Flocons de bonite, épais, Usukezuri

La bonite, egalement appelee poisson bleu, est une espece de thon appartenant a la famille des maquereaux. Ce poisson occupe une place importante dans la cuisine japonaise, mais en raison de sa saveur particuliere, il est rarement utilise comme garniture pour les sushis et principalement comme condiment, sous forme de fines lamelles (katsuobushi). Pour preparer le katsuobushi, la bonite est d`abord bouillie. Le poisson est ensuite fume et seche a plusieurs reprises jusqu`a ce qu`il devienne tres dur. Les lamelles sont ensuite prelevees a l`aide d`un outil special. Avec leur saveur prononcee et salee, elles sont principalement utilisees dans les soupes, comme le bouillon dashi.