Baies du poivre de Tasmanie, noir, entier

Le poivre de Tasmanie n`est pas, botaniquement parlant, un veritable poivre, mais plutot le fruit, semblable a une baie, d`un arbuste a feuilles persistantes que l`on trouve principalement en Tasmanie. Les feuilles et les baies de cette plante degagent un arome poivre. Les baies noires sechees sont utilisees dans des specialites australiennes typiques telles que les hamburgers d`emeu et les steaks de kangourou. Leur saveur est d`abord legerement sucree, suivie d`une sensation de chaleur intense, bien que cette sensation ne persiste pas. Un conseil pratique : faites mariner des morceaux de viande avec un peu de poivre de Tasmanie et d`huile, puis faites-les revenir ou griller brievement. Les grains de poivre fraichement concasses assaisonnent egalement les ragouts et donnent une legere teinte rosee aux sauces claires. Une cuisson prolongee est deconseillee. Il est preferable de broyer les baies au mortier et au pilon.