Jardin aux épices - Poivre rose - Baies de Schinus

L`appellation ` baies de poivre rose ` est trompeuse, car elles ne sont absolument pas piquantes ; elles degagent plutot un arome doux et sucre. Il ne faut pas les confondre avec les baies de poivre rouge mures (rarement disponibles). Botaniquement, les baies de poivre rose sont appelees baies de Schinus. Elles proviennent du sumac, arbre qui produit egalement des mangues, des noix de cajou et des pistachiers. Originaire du Bresil et du Perou, le sumac (Schinus) est aujourd`hui cultive comme arbuste ornemental dans les pays mediterraneens. Les baies ont une saveur douce et aromatique, semblable a celle du genievre, qui peut d`ailleurs etre utilise comme substitut. Les baies de poivre rose rehaussent a la fois l`aspect visuel et la saveur des plats legerement epices, comme les asperges ou le poisson.