Poivre de Malabar Spice Garden, noir, entier

Dans le commerce du poivre, les varietes se distinguent selon leur region d`origine. L`une des plus importantes est Malabar, dans le sud-ouest de l`Inde. C`est de la que provient le poivre noir de Malabar. Son arome rappelle la reglisse. Ce poivre noir, legerement teinte de vert, possede des notes poivrees franches, intenses et expressives. Son principal atout est qu`on peut en utiliser une grande quantite sans rendre un plat trop epice. Seul le poivre de Sarawak est generalement plus fort. Autrefois, le poivre de Malabar etait egalement commercialise sous les noms de Goa et d`Aleppi. Ce poivre noir convient aux viandes roties et grillees, aux sauces et soupes foncees, aux ragouts, au gibier, aux farces et aux pates. Il est en revanche deconseille pour les sauces claires.