Plancton marin - plancton marin, Angel Leon

Plancton Marino, a Puerto Sta Maria, Cadix, est la seule entreprise au monde autorisee a proposer du plancton comestible. Parmi les quelque 800 000 especes de plancton, un plancton particulierement comestible est collecte et trie sur une couche d`agar-agar. Au moment de la recolte, le liquide est centrifuge. Il en resulte une masse pateuse et verte, du plancton vivant. La masse est lyophilisee en une poudre longue conservation. Son gout rappelle celui des crevettes ; non, les crevettes ont le gout du plancton, car c`est de cela qu`elles se nourrissent, entre autres. A cela s`ajoutent l`arome des feuilles de yaki nori grillees, une note legerement minerale, et des pignons de pin/noisettes legerement grilles. Le procede est tres simple : il suffit de melanger le tout avec de l`eau et du sel, par exemple, dans un rapport de 1:5. Laisser gonfler 5 minutes. Le plancton a besoin de sel pour que toutes ses saveurs soient activees. Ce melange ne se conserve qu`environ 24 heures, apres quoi sa qualite diminue. Pour le sashimi, le poisson peut egalement etre enrobe d`une solution salee et saupoudre de poudre de plancton. Cela apporte une saveur umami aux poissons et fruits de mer.