Creative Cuisine GlucoSel, Sphérification

GlucoSalt consiste en un mélange de deux sels de calcium et est insipide. Il est utilisé dans les techniques sphériques, dans lesquelles des liquides contenant du calcium et de l`alginate de sodium réagissent l`un avec l`autre pour former de délicates perles de gelée. CitricSalt et CalcicSalt, ainsi que Algin sont également essentiels pour la formation de sphères.