 
        Creative Cuisine Algin, Sphérification
L`alginate est extrait d`algues brunes et utilisé comme agent gélifiant et épaississant. Lorsqu`il est mélangé à des granules de chlorure de calcium, il gélifie à froid. Combiné à une forte agitation, il devient plus liquide. Il n`a pas besoin d`être chauffé pour obtenir un effet. Utilisez de l`alginate de sodium pour les créations sphériques: caviar, raviolis, vésicules, gnocchi, billes, mini-boules, etc.
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