Kala - Namak, sel noir moulu, Old Spice Office, Ingo Holland

Sel noir. Preparation du sel. Ingredients : sel cristallise en sachet, fruit de Terminalia chebula. Le sel est fondu a 900 °C, cuit avec le fruit, refroidi, puis moulu. Les composes soufres lui conferent un arome d`oeuf cuit et d`oignon. Le kala namak noircit au contact d`un liquide, comme une tranche de concombre. Il s`utilise avec parcimonie pour assaisonner les desserts, les salades de fruits et les chutneys. A ajouter apres cuisson. Une petite quantite suffit pour obtenir la saveur desiree. Une specialite indienne !