Valrhona Extra Bitter, couverture sous forme de callets, 61% de cacao

Valrhona Extra Bitter, couverture sous forme de callets, 61% de cacao

12082

3kg

sac

Jusqua Ø 423 jours a compter de la date dexpedition.  

3,05 kg

MAINTENANT DISPONIBLE

7

Non, non refroidi produit

3

7 %

3395321046576

Non

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Cacao chocolat noir : 61% au minimum. Feves de cacao, sucre, beurre de cacao, emulsifiant : lecithine de SOJA, extrait naturel de vanille. Faire fondre la couverture pendant 12 heures : Ceci est crucial pour que le beurre de cacao fonde parfaitement. Chauffer la couverture a +55°C / +58°C. Remettez en reserve un peu de couverture tiede. Laissez ensuite refroidir la quantite necessaire a +28°C / +29°C en remuant regulierement. Augmentez ensuite a nouveau la temperature a +31°C / +32°C ; en ajoutant - une couverture tiede a une temperature de +55°C / +58°C. - rechauffer le melange au bain-marie. - chauffer le melange au micro-ondes (max. 400 / 500W pour eviter de bruler). Verifiez que la couverture a une temperature de transformation de +31°C / +32°C et remuez regulierement le melange pour que la temperature (et donc la cristallisation) reste uniforme. Conserver au sec et au frais entre +16°C et +18°C.

par 100g / 100ml

2377 kJ / 572 kcal

40 g

24 g

42 g

38 g

7,4 g

0,01 g