Gelatine vegetale, gelatine vegetarienne en poudre

La gelatine vegetale est composee, entre autres, de carraghenane (kappa) et de gomme de caroube. Ces deux elements permettent d`obtenir un gel parfaitement elastique et transparent. Mode d`emploi : Melangez les ingredients a temperature ambiante, puis chauffez a au moins 65 °C. Si la temperature n`est pas suffisamment elevee, le liquide s`epaissira sans prendre. Il en va de meme si le dosage est insuffisant. La gelatine vegetale est thermoreversible, offre une texture tres agreable en bouche et reste stable jusqu`a 65 °C. Elle peut avoir des difficultes a prendre avec des produits dont l`acidite est inferieure a 4,5. Pour un resultat optimal, le liquide de depart doit contenir plus de 80 % d`eau. Le dosage recommande est de 50 a 60 g par litre.