Capres, au sel, Casa Rinaldi

Les boutons floraux des capriers sont conserves dans du sel pour obtenir les capres. En fin de saison, les baies sont recoltees sous forme de pommes de capres. Plus les capres sont petites, plus leur arome est delicat et prononce. Leur saveur est piquante et legerement amere, avec une pointe de chaleur. Elles accompagnent a merveille la mayonnaise, les salades et les sauces froides comme la remoulade. Elles constituent egalement un veritable delice dans la salade de pommes de terre et le steak tartare, ainsi qu`avec des oeufs durs. Conservees dans du sel, elles deviennent moins juteuses et se marient donc mieux avec des melanges d`epices plus secs.