Tamarind dans le bloc, sans graines

Ce produit pur de tamarin est dissous dans leau chaude pour le traitement ultérieur et tendu. Le tamarin appartient à la famille des plantes de caroube et est à lorigine une épice africaine, qui joue aujourdhui également un rôle important dans les cuisines des autres continents. Le goût aigre et fruité du tamarin est parfaitement compatible avec la chaleur du piment et confère à de nombreux plats sud-indiens leur goût aigre-piquant caractéristique et leur couleur foncée. En Inde, le tamarin est généralement combiné avec de la viande ou des légumineuses. La sauce Worcester contient également du tamarin.