Valrhona Ariaga Blanchet, couverture blanche, callets, 30% beurre de cacao

Valrhona Ariaga Blanchet, couverture blanche, callets, 30% beurre de cacao

29153

5 kg

carton

Jusqua Ø 463 jours a compter de la date dexpedition.  

5,31 kg

MAINTENANT DISPONIBLE

4

Non, non refroidi produit

2

7 %

3395328164808

Non

18069039

Valrhona S.A.S., 14, avenue du President Roosevelt, 26600 TAIN L`HERMITAGE, France.

Frankreich | FR

Chocolat blanc, cacao: 30% au moins. Sucre, beurre de cacao, poudre de lait entier, lait maigre séché, émulsifiant: lécithine, arôme naturel de vanille. Conserver au sec et au frais (+ 16 ° C à + 18 ° C). Faites fondre le chocolat sur une période de 12 heures: ceci est crucial pour assurer une parfaite fusion du beurre de cacao. Chauffer le chocolat à + 45 ° C / + 48 ° C Remettre du chocolat chaud dans la réserve. Laisser refroidir la quantité requise à + 27 ° C / + 28 ° C en remuant régulièrement. Puis augmenter la température à + 29 ° C / + 30 ° C en ajoutant - du chocolat chaud à une température de + 45 ° C / + 48 ° C. - chauffer la masse dans un bain-marie. - chauffer la masse au micro-ondes (max 400 / 500W pour éviter les brûlures). Vérifier que le chocolat a une température de traitement de + 29 ° C / + 30 ° C et agiter la masse régulièrement pour sassurer que la température (et donc la cristallisation) reste uniforme.

Propriétés: Protéines du lait animal.

par 100g / 100ml

2372 kJ / 569 kcal

36 g

22 g

54 g

54 g

7,2 g

0,23 g