Lécithine de cuisine créative

La lécithine est un émulsifiant végétal extrait de la lécithine de soja et est idéal pour la fabrication de mousses. Il a également des propriétés étonnantes en tant qu`épaississant de sauce pour les cas désespérés. La lécithine est très économique. L`ajout de seulement 0,6% du poids de la lécithine liquide produit une mousse stable, c`est-à-dire utiliser environ 6 g de lécithine pour 1 kg de liquide. Pour les milieux contenant de l`alcool, la lécithine est moins appropriée; il est préférable d`utiliser SucroAir ici. La lécithine est soluble dans les liquides froids. Il est très soluble dans l`eau, mais perd de son efficacité dans les milieux gras.