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Valrhona Itakuja Bitter, couverture noire, callets, 55% cacao
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Selection | Contenu (poids) | emballage | prix EUR
(prix / unite) | (Rendement)
Disponibilite | date de peremption
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Au nord-est du Brésil, dans la province de Bahia, s`étend l`un des écosystèmes les plus divers du monde, la Mata Atlantica. Cette forêt tropicale humide, affaiblie par une déforestation intensive, a été désignée réserve de biosphère par l`UNESCO. Depuis plus de 20 ans, l`engagement en faveur de la biodiversité et du développement durable pousse Valrhona à s`impliquer dans ce domaine pour le soutien économique et social des producteurs. Dans ce contexte d`une incroyable richesse botanique, Itakuja, produit de la double fermentation, a été créé à la suite d`une collaboration entre Valrhona et la plantation de M. Libanio. Itakuja 55% est l`un des premiers chocolats développés par Valrhona, produits par double fermentation. Les précurseurs d`arômes liés au terroir sont d`abord développés lors d`une première fermentation. Pour initier une seconde fermentation, on ajoute aux fruits récoltés localement de la pulpe de fruit de la passion fraîche qui imprègne le cacao et lui donne des notes fruitées.
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