Valrhona Itakuja Bitter, couverture noire, callets, 55% cacao

Au nord-est du Bresil, dans l`Etat de Bahia, se trouve l`un des ecosystemes les plus riches au monde : la Mata Atlantica. Cette foret tropicale, fragilisee par une deforestation intensive, est classee Reserve de biosphere par l`UNESCO. Depuis plus de 20 ans, l`engagement de Valrhona en faveur de la biodiversite et du developpement durable l`amene a apporter un soutien economique et social aux producteurs de cette region. C`est dans ce contexte d`une incroyable richesse botanique qu`est ne Itakuja, un chocolat a double fermentation, fruit d`une collaboration entre Valrhona et la plantation M. Libanio. Itakuja 55 % est l`un des premiers chocolats Valrhona elabores selon ce procede. Les precurseurs aromatiques, lies au terroir, se developpent lors d`une premiere fermentation. Pour declencher une seconde fermentation, on ajoute de la pulpe fraiche de fruit de la passion, issue de fruits recoltes localement. Cette pulpe impregne le cacao et lui confere des notes fruitees.