Kala - Namak - Sel fin, brun rougeatre

Ce sel particulier s`apparente davantage a une epice aromatique qu`a un sel. En hindi, Kala Namak signifie ` sel noir `, ce qui le distingue de prime abord du sel blanc (halite). Cependant, le Kala Namak presente une teinte brun-rouge a rosee. Outre le fer qui lui confere sa couleur, il contient du magnesium et une faible concentration de sulfure d`hydrogene, responsable de son arome soufre caracteristique. Dans la cuisine indienne, le Kala Namak n`est pas utilise pour saler, mais plutot pour mineraliser et, surtout, pour aromatiser. Son piquant et son arome se marient a merveille avec les fruits exotiques, les chutneys, les legumes et le poisson. Le Kala Namak est une garniture traditionnelle pour les raitas, les yaourts, les concombres et les tomates.