graines de chia

La plante de chia est originaire du Mexique et appartient a la famille des sauges. Les graines de chia contiennent cinq fois plus de calcium que le lait, plus de fer que les epinards et plus d`antioxydants que les myrtilles, notamment des acides phenoliques. Cette combinaison de nutriments fait des graines de chia un veritable super-aliment. Elles sont egalement considerees comme benefiques pour la digestion et rassasiantes grace a leur richesse en fibres. A l`instar du basilic, du psyllium ou des graines de lin, elles forment une consistance gelatineuse au contact d`aliments liquides ou humides. Lors de cette transformation, les graines augmentent de volume de neuf a dix fois. Elles agissent comme epaississant et constituent une excellente alternative vegetale au blanc d`oeuf ou a la gelatine. Les graines de chia sont couramment utilisees dans le muesli, les yaourts et les patisseries. En janvier 2013, l`Autorite europeenne de securite des aliments (EFSA) a approuve les graines de chia comme nouvel ingredient alimentaire a usages elargis. Les patisseries, les cereales et les melanges de fruits secs peuvent contenir jusqu`a 10 % de graines de chia. L`EFSA recommande de ne pas consommer plus de 15 g de graines de chia non transformees par jour jusqu`a ce que des etudes a long terme soient disponibles.