Vinaigre de vin Gegenbauer Neuburger, 6% dacide

Ce vinaigre de vin doux est elabore a partir de raisins blancs de Neuburger, portant l`appellation Spatlese. Le vin Spatlese provient du domaine Johann Reinisch a Tattendorf, dans la region thermale. Apres une periode de maturation, nous l`ensemencons avec une culture monovarietale de bacteries acetiques. La fermentation se deroule dans des conditions controlees, avec un suivi constant de la temperature et de l`oxygenation afin de garantir des conditions optimales pour le developpement des bacteries. C`est l`une des conditions essentielles a l`obtention d`un vinaigre de haute qualite. Apres fermentation, le jeune vinaigre est eleve en futs de chene, soutire plusieurs fois pour eliminer les lies, puis affine en bonbonnes de verre. Un vin de premier choix est indispensable a l`obtention d`un vinaigre d`exception. Plus les raisins sont vendanges tard, plus le vinaigre est riche ! Nous veillons egalement a ce que le vin ne soit pas traite au soufre, qui pourrait endommager, voire detruire, les fragiles bacteries acetiques et ainsi interrompre la fermentation acide.