Vinaigre de vin Gegenbauer Cabernet Sauvignon, 5% dacidité

A partir d`un Cabernet Sauvignon de vendanges tardives d`exception, la Vinegar Brewery de Vienne elabore un vinaigre de vin rouge riche. Ce vin provient du domaine viticole biologique Michlits, situe a Pamhagen (Burgenland). Apres une periode de maturation, il est ensemence avec une culture monovarietale de bacteries acetiques. La fermentation du vinaigre se deroule dans des conditions controlees, avec un suivi constant de la temperature et de l`oxygenation afin de garantir des conditions optimales pour le developpement des bacteries. C`est l`une des conditions essentielles a l`obtention d`un vinaigre de haute qualite. Apres fermentation, le jeune vinaigre est conserve en futs de chene, soutire plusieurs fois, puis affine en bonbonnes de verre, avant de beneficier d`un second affinage en futs de chene.