Shio Koji - sel de koji liquide

Shio-Koji est un assaisonnement alimentaire populaire au Japon depuis des siècles. Il est largement inconnu en Europe et en Amérique. Le koji est du riz fermenté avec un champignon (Aspergillus oryzae), qui peut être utilisé comme alternative au sel ou à la sauce soja pour l`assaisonnement. Il est similaire à l`utilisation de levures et de bactéries pour faire de la bière, du vin ou du fromage. La production est assez simple. Les spores du champignon sont mélangées au riz vapeur et conservées à 50 ° pendant quelques jours. L`amidon du riz est ainsi transformé en sucre, libérant des acides gras, des acides aminés et du glutamate naturel. Cette forme de koji est appelée koji kome au Japon. Si vous ajoutez du sel de mer pendant la production, vous obtenez Shio-Koji. Le sucre et le sel contenus dans le Shio Koji font encore plus ressortir le goût des aliments. Cette saveur, nous, Allemands, dirions que «copieux» s`appelle umami au Japon. Le shio-koji peut être utilisé pour tous les types de viande, poisson, tofu et légumes.