gluten de blé

Le gluten de blé est une protéine qui forme de très bonnes propriétés viscoélastiques lorsqu`elle est ajoutée à de l`eau. Il est fabriqué à partir de qualités de farine de blé sélectionnées et d`eau de source non traitée. En fonction de l`application, le gluten régule l`humidité ou absorbe de grandes quantités d`humidité. Il stabilise les pâtes et les masses, augmente le volume des produits de boulangerie et prolonge leur durée de vie, permet d`ajuster la teneur en protéines et la consistance. Le gluten de blé est principalement utilisé pour le pain, les petites et fines pâtisseries, les pâtes végétariennes au seitan et les nouilles.