Poivre long / poivre du Bengale, entier, Old Spice Office, Ingo Holland

Le poivre long (Piper longum), egalement appele poivre jaborandi, possede un arome doux et un gout initial proche du poivre noir, laissant une saveur fumee et persistante. C`est le poivre le plus long connu en Europe. Une description detaillee de cette epice et la recette du saumon fume sont disponibles dans l`ouvrage d`Ingo Holland, *My Spices*. Utilisations : En Inde et en Indonesie, ses pays d`origine, le poivre long est utilise entier dans les ragouts et les conserves. Grossierement moulu, il parfume agreablement le gibier, l`agneau ou le poisson fume. Essayez d`infuser des grains de poivre entiers dans vos sauces ou ragouts.