Pesto Genois, Pesto Genois, La Gallinara

Le basilic d`Albenga en Ligurie est l`ingredient de base de notre pesto maison. En raison des conditions climatiques particulieres et du sol riche en humus, une variete particuliere de basilic pousse sur la Riviera di Ponente. Pas fort et citronne comme ses cousins piemontais, mais avec un arome delicat et nuance. Et c`est aussi le cas de notre pesto. A la genoise avec de l`huile d`olive, du parmesan, des pignons de pin et de l`ail. Une creme extremement savoureuse qui s`accorde non seulement avec les pates, mais aussi avec le veau et la volaille froids, sur la mozzarella et dans les soupes de legumes.