Poudre de safran, Iran

Le safran, veritable or de la cuisine, est obtenu a partir des stigmates du crocus a safran, cueillis et seches a la main. Il faut 150 000 fleurs pour produire 1 kg de filaments. Son parfum puissant et aromatique provient du safranal, une huile essentielle volatile. La picrocrocine lui confere sa saveur douce-amere, fumee et terreuse. La crocine, un compose hydrosoluble, lui donne sa couleur jaune vif si recherchee. La poudre de safran est soluble aussi bien dans l`eau froide que dans l`eau chaude. Environ 1/8 de cuillere a cafe de poudre equivaut a une cuillere a cafe bombee de filaments de safran, soit environ 1 gramme. On l`utilise en cuisine pour des plats comme le risotto, la paella et la bouillabaisse, ainsi que pour assaisonner les fruits de mer.