Thike Haiku Pro

CHROMA Haiku Pro - Thike profesionale japoneze kuzhine

Sipas tradites se vjeter Sakai, thikat CHROMA Haiku Pro nuk prodhohen ne nje fabrike te madhe, por ne kater punishtet e vogla te specializuara te zotit Hirotsugu, ne te cilat kryhen gjithsej 83 hapa pune.
Ebuchi Kouhei san eshte nje farketar i gjenerates se dyte i lindur ne Sakai. Edhe pse eshte shume i ri, vetem 40 vjec, mjeshteria e tij ka fituar shume cmime japoneze. Tehet e mjeshtrit te farketarit Kouhei jane te kerkuara nga kuzhinieret me te mire te Japonise, duke perfshire kuzhinieret e famshem tradicionale Michiba Rokusaburou dhe Kandagawa Toshiro.
Profesioni i farketarit tradicional nuk eshte shume i popullarizuar ne mesin e te rinjve japoneze sot. Vetem ata qe e duan vertet punen e tyre e zgjedhin ate. Nuk eshte vetem praktika dhjetevjecare ajo qe eshte nje pengese, por edhe temperaturat rraskapitese ne vere, kur termometri ne punishte shpesh arrin rreth 50 grade Celsius. Pavaresisht veshtiresive, Ebuchi Kouhei nuk mund te imagjinoje nje pune me te mire.
Per te bere thika tradicionale Sakai Kasumi si thika HAIKU Pro Sashimi, mjeshtri Ebuchi Kouhei farketon dy lloje celiku: nje celik Hagane jashtezakonisht i forte, me karbon te larte (celik i bardhe, Shirokou ne japonisht) per skajin e prerjes dhe nje celik me te bute per prerjen. mbeshtetje celiku. Pa kete celik me te bute, tehu do te ishte shume i brishte dhe pothuajse i pamundur per t`u mprehur. Te dy celiqet nxehen ne mbi 1000 grade Celsius ne nje furre me qymyr. Ata me pas farketohen se bashku, nje proces qe perseritet disa here derisa te dy celiqet te jene rritur se bashku ne menyre te padukshme ne nje forme tehu te ashper.
Thikat CHROMA Haiku Pro Gyutou, Santoku dhe Kawamuki, te bluara nga te dyja anet, kane celik me te bute ne te dyja anet.
Para ngurtesimit, tehet drejtohen. Kur mjeshtri i farketarit Ebuchi Kouhei ka mbaruar punen e tij, thika ka kaluar tashme 27 hapa pune. Tehet largohen nga punishtja e tij ne 63° Rockwell C.
Tehet pastaj shkojne ne mulli.
Fujii Keiichi, 57 vjec, eshte nje mprehes thikash i gjenerates se trete ne Sakai.
Me 40 vjet pervoje, Keiichi konsiderohet si nje nga bluaresit me me pervoje ne Sakai dhe eshte i famshem per standardet e tij te cilesise. Thikat CHROMA Haiku Pro marrin njezet permiresime nga Keiichi derisa te arrijne mprehtesine e tyre te jashtezakonshme. Fujii Keiichi perdor nje gur uji shume te vjeter ne menyre qe thikat te mos nxehen pa nevoje. Ai punon gjithe diten me duart ne uje, qe do te thote nje perpjekje e madhe fizike, vecanerisht ne dimer kur temperaturat e ujit jane pak mbi zero. Per shkak te kujdesit dhe kujdesit te tij ekstrem gjate punes, thika merr 60 - 61° Rockwell C ne skajin e prerjes.
Dorezat jane bere nga mjeshtri 73-vjecar Tatsumi Masuru, nje tjeter veteran Sakai. Dorezat e serise CHROMA Haiku Pro prodhohen me nje ferrule bualli uji dhe dru honoki me cilesi me te larte nga provinca Gifu. Master Masaru ka nevoje per 24 hapa per te krijuar nje doreze te persosur.
Mjeshtri i ri Harada Takayuki, 39 vjec, eshte nje montues thikash te gjenerates se dyte dhe tashme eshte shume i respektuar ne Sakai per shkak te cilesise se tij.
Para se Takyuki te gdhend tehun me shkronjat Haiku, ai e kontrollon ate rreptesisht. Thika me pas merr vulen e cilesise Sakai, e cila me vone fshihet nen doreze.
Emri Haiku eshte goditur ose gdhendur ne teh me dore. Me pas tehu merr Skifterin Haiku. Tani pjesa e thikes (pjesa qe eshte e padukshme ne doreze) nxehet dhe digjet ne dorezen e drurit Honoki ne menyre qe te vendoset mire. Tehut e thikes me pas trajtohen kunder ndryshkut dhe mbeshtillen me leter kunder ndryshkut. Thikat me pas paketohen me kujdes ne nje Kiribako, nje kuti druri. Druri ndihmon ne mbajtjen e thikes te thate, gje qe redukton ndjeshem rrezikun e ndryshkut.
Nje nga njerezit me te rendesishem eshte pronari i fabrikes, mjeshtri Harada Hirotsugu, nje mjeshter i gjenerates se dyte. Ai lindi ne Sakai dhe praktikisht lindi ne prodhimin e thikave.
Normalisht, thikat dorezohen te pa mprehura dhe secili kuzhinier i mpreh ato vete. Megjithate, thikat tona jane mprehur per ju nga Mjeshtri Fujii Keiichi, ne menyre qe te keni nje bluarje baze ideale mbi te cilen mund te ndertoni.