Koji - Kin-kultur, sake-startkultur, pulver

Aspergillus oryzae er en av hovedkulturene som brukes i Japan til fermentering av ris, korn og soyaboenner for a produsere miso, soyasaus, sake, osv. Denne fermenteringen produserer blant annet soete og sure smaker, samt den beroemte umamien. Her presenteres soppen i en frysetoerket versjon. En mengde pa 10 g er tilstrekkelig til omtrent 6 kg ris. Bruk: Vask risen og sil godt av. Damp risen. Avkjoel til 30 °C, legg den i en beholder og dryss koji-kulturen jevnt over den. Dekk beholderen med en pustende klut for a forhindre at for mye fuktighet fordamper. Oppbevares pa et varmt sted ved 30 °C i omtrent 40 timer. Roer om 1-2 ganger daglig. Etter omtrent 15 timer vil koji-soppen vaere synlig som en hvit vekst. Vekst med en annen farge er ikke koji-sopp.