Capra pepe e olio, fromage de chevre au poivre et huile d`olive extra vierge, Latteria Perenzin

Les chevres vivent dans de vastes etables avec acces a l`exterieur, au pied des Alpes venitiennes. Leur excellent lait est pasteurise puis immediatement transforme en ce fromage a pate mi-dure et aromatique. Les meules affinent sur des etageres en bois dans des caves vieilles de plus de 60 ans, jusqu`a l`obtention de leur croute caracteristique. Elles sont retournees a la main chaque jour. Ensuite, elles sont frottees d`huile d`olive vierge extra et de poivre de Tellicherry concasse, puis affinees pendant quatre a six mois supplementaires. La saveur est delicieuse, elegante a l`interieur et subtilement equilibree par le piquant du poivre. La croute est a deguster.