Koji - Culture Kin, culture de demarrage pour sake, poudre

Aspergillus oryzae est l`une des principales cultures utilisees au Japon pour la fermentation du riz, des cereales et du soja, afin de produire du miso, de la sauce soja, du sake, etc. Cette fermentation produit, entre autres, des saveurs aigres-douces, ainsi que le celebre umami. Ce champignon est presente ici en version lyophilisee. Une quantite de 10 g suffit pour environ 6 kg de riz. Utilisation : Laver le riz et l`egoutter soigneusement. Cuire a la vapeur. Laisser refroidir a 30 °C, le placer dans un recipient et le saupoudrer uniformement de culture de koji. Couvrir le recipient d`un tissu respirant pour eviter l`evaporation excessive de l`humidite. Conserver dans un endroit chaud a 30 °C pendant environ 40 heures. Remuer 1 a 2 fois par jour. Apres environ 15 heures, le champignon koji sera visible sous forme de croissance blanche. Une croissance d`une couleur differente n`est pas un champignon koji.