Rump Steak Auslese, Red Heifer Beef ShioMizu Aged, eatventure

Le rumsteck d`un seul tenant est egalement appele rosbif plat. Il se caracterise par sa fine couche de gras, qui confere a ce morceau recherche une jutosite exceptionnelle. Le long processus de maturation shio ameliore non seulement la saveur de la viande, mais aussi la graisse externe (couche grasse) et intramusculaire. Le rumsteck peut etre prepare de multiples facons et est apprecie par tous, des debutants aux experts. Procede de maturation : Shio Aging, la meilleure maturation a sec. Shio Aged est un nouveau procede de maturation officiellement enregistre par eatventure® GmbH, developpe par David Schrand, proprietaire de l`entreprise. La viande Shio Aged est plus tendre, plus aromatique et offre des aromes de roti plus prononces que la viande maturee a l`eau ou a sec. La viande affinee selon le procede Shio Aged murit, comme la maturation a sec, pendant plusieurs semaines a l`air libre dans des chambres de maturation speciales, mais a des temperatures proches de zero et avec un taux d`humidite variable. Pendant la periode de maturation qui dure plusieurs semaines, la viande est activement aspergee a intervalles reguliers d`une saumure de sel marin ancien, liquide, riche en mineraux et sursaturee, provenant d`une profondeur d`environ 800 m, qui est restee intacte pendant des millions d`annees entre les couches rocheuses denses.