Vinaigre de riz premium Fuji Su, Iio Jozo, Japon

Il a fallu 20 ans a Iio Jozo pour developper ce vinaigre de vin de riz. La brasserie s`est inspiree du sake Daiginjo, a l`arome delicat. Ce vinaigre utilise huit fois plus de riz que la norme legale et beneficie d`une maturation tres longue. Son umami est intense. A consommer cru, ideal pour les sushis, les marinades et les vinaigrettes. La brasserie de vinaigre Iio Jozo, situee dans la province de Kyoto, est souvent consideree comme la meilleure du Japon. Cela est principalement du aux normes de qualite extremement elevees de ses produits de base. Le riz, provenant de producteurs locaux sous contrat et cultive en partie sur la propre ferme de la brasserie, est cultive sans pesticides. Comme pour tous les vinaigres de riz fermentes traditionnels, le sake est d`abord brasse, d`ou l`appellation plus appropriee de vinaigre de vin de riz. La fermentation dure environ 100 jours, puis la maturation dure huit mois supplementaires. Les grands producteurs de vinaigre n`ont besoin que d`une journee. La loi prevoit que le vinaigre de riz ne peut etre appele vinaigre de riz que s`il est brasse avec au moins 40 grammes de riz par litre de vinaigre. Iio Jozo utilise 200 grammes pour son vinaigre ordinaire et 320 grammes pour son vinaigre premium.