Fujigin No Sushisu - Edo Mae - Vinaigre pour sushi, Kisaichi, Japon

Le sushi de style Tokyo/Edo est traditionnellement prepare avec du vinaigre de marc de sake rouge (vieilli trois ans en futs de bois). Ce vinaigre legerement sucre est ideal pour la confection de l`aka-shari (riz a sushi rouge). La vinaigrerie Kisaichi, fondee en 1922, est specialisee dans le vinaigre a sushi. Ses vinaigres varies sont plebiscites depuis des decennies par les restaurants etoiles Michelin de Tokyo et d`Osaka. Tous les vinaigres sont elabores de facon traditionnelle a partir d`ingredients japonais et ne contiennent aucun additif. Leur faible acidite garantit que le riz a sushi ne deviendra pas trop acide. Les acides amines naturels qu`ils contiennent rehaussent la douceur naturelle du riz.