Sauce de poisson, sombre, Red Boat, Vietnam
La sauce de poisson est largement utilisée dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Pour le faire, de petits anchois sont mis à fermenter avec du sel pendant plusieurs mois. Le liquide résultant est ensuite retiré et versé à nouveau dessus. Le poisson mûrit à nouveau dans des fûts en bois pendant plusieurs mois. Notre conseil pour une trempette : 1-2 piments rouges ou verts, 1-2 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 4 cuillères à soupe de sauce de poisson.
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