Perles de chocolat a patisserie, 55% de cacao, Valrhona

Perles de chocolat a patisserie, 55% de cacao, Valrhona

12111

4 kg

sac

Jusqua Ø 344 jours a compter de la date dexpedition.  

4,06 kg

MAINTENANT DISPONIBLE

3

Non, non refroidi produit

3

7 %

3395321043414

Non

18062010

VALRHONA SA, Zone Artisanale B.P.40, 26600 TAIN L HERMITAGE, Frankreich.

Frankreich | FR

Chocolat noir; Cacao : 55% au minimum. Cacao (feves de cacao, beurre de cacao), sucre, LAIT ENTIER EN POUDRE, emulsifiant : LECITHINE DE SOJA, extrait naturel de vanille. Faire fondre la couverture pendant 12 heures : Ceci est crucial pour que le beurre de cacao fonde parfaitement. Chauffer la couverture a +55°C / +58°C. Remettez en reserve un peu de couverture tiede. Laissez ensuite refroidir la quantite necessaire a +28°C / +29°C en remuant regulierement. Augmentez ensuite a nouveau la temperature a +31°C / +32°C ; en ajoutant - une couverture tiede a une temperature de +55°C / +58°C. - rechauffer le melange au bain-marie. - chauffer le melange au micro-ondes (max. 400 / 500W pour eviter de bruler). Verifiez que la couverture a une temperature de transformation de +31°C / +32°C et remuez regulierement le melange pour que la temperature (et donc la cristallisation) reste uniforme. A conserver dans un endroit frais, sec et a l`abri du soleil entre +16°C et +18°C.

Proprietes : Proteines issues du lait animal.

par 100g / 100ml

2270 kJ / 550 kcal

35 g

21 g

48 g

38 g

7 g