Gélatine végétale, poudre de gélatine végétarienne

La gélatine végétarienne se compose notamment de carraghénane (kappa) et de gomme de caroube. Ces deux éléments permettent un gel totalement élastique et transparent. Application: Mélanger les ingrédients à température ambiante, puis chauffer à au moins 65 ° C. Sil nest pas suffisamment chauffé, le liquide est simplement épaissi et ne gélifie pas. La même chose se produit lorsque le dosage est réduit. La gélatine végétarienne est réversible à la chaleur, a une sensation en bouche très agréable et reste stable jusquà une température de 65 ° C. Il y a des problèmes avec la liaison de produits dont lacidité est inférieure à 4,5. Pour des résultats optimaux, le liquide de départ doit avoir une teneur en eau supérieure à 80%. La posologie recommandée est comprise entre 50g-60g / 1L