Lemongrass, environ 17cm de long, frais

Lemongrass prospère dans les climats tropicaux. De lherbe douce à roseaux, la partie molle au-dessus du tubercule est utilisée fraîche ou séchée. En raison de la teneur élevée en citral, une huile essentielle, il a un léger arôme de citron. La citronnelle est très appréciée en tant quépice en particulier dans la cuisine du sud-est asiatique et sharmonise très bien avec le gingembre, la noix de coco, lail, les échalotes et le piment de la Jamaïque. La citronnelle fraîche est mise à plat avec le dos du couteau et retirée de la nourriture après la cuisson. Ceci est nécessaire parce que les tiges de citronsgrass sont très fibreuses et ne peuvent pas être mangées avec.