Ester sukro sheqeri, Texturas Ferran Adria, E 473

Sukro eshte nje emulsifikues qe rrjedh nga saharoza dhe i krijuar nga nje lidhje e vecante midis saharozes dhe estereve te sheqerit te acideve yndyrore. Per shkak te qendrueshmerise se tij te larte, ky emulsifikues perdoret per te lidhur vajin me tretesirat ujore. Sukro eshte i ngjashem me ujin dhe se pari duhet te tretet ne uje. Ky emulsifikues ka edhe veti ajrimi dhe mundeson prodhimin e shkumes. Vetite: Pluhur, i patretshem ne yndyre. I tretshem ne uje kur eshte i ftohte, tretet me shpejt kur eshte i ngrohte. Me pas shtoni ngadale ne mediumin yndyror.