Metil (metil celuloze), Texturas Ferran Adria, E 461

Ky agjent xhelues nxirret nga celuloza bimore. Ndryshe nga agjentet e tjere xhelatizues, Metil ben xhel ushqime te ngrohta. Celulozat metil kane nje game te gjere viskoziteti, i cili percakton rezultatin perfundimtar te xhelit. Metil eshte nje agjent xhelatizues i besueshem me fuqi te madhe gelluese. Vetite: Pluhur i rafinuar. Perzieni te ftohte, perzieni fuqishem dhe ftoheni ne 4°C ne menyre qe uji te ngjitet ne celuloze. Pastaj zgjidhni nje temperature midis 40°C dhe 60°C. Ndersa produkti ftohet, humbet aftesine e tij xhelatizuese dhe lengezohet.