Manitol (manitol), zevendesues i sheqerit, Texturas Ferran Adria, E 421

Manitoli eshte nje poliol kristalor pa ere qe rrjedh nga fruktoza, sheqernat e algave ose sheqernat kerpudhore. Ai sherben si agjent kristalizues ne nje game te gjere pergatitjesh. Per shembull, manitoli u jep frutave nje shtrese te forte kristalore qe duket e akullt ose e ngrire. Krahasuar me saharozen, manitoli ka nje embelsi te ulet (50-60%) dhe per kete arsye eshte i pershtatshem si zevendesues i sheqerit (manitol) per diabetiket. Megjithate, nuk eshte i pershtatshem per ruajtjen e lageshtise ne pergatitje. Manitoli eshte i tretshem ne uje te ftohte; pluhuri tretet edhe me mire kur nxehet. Ju lutemi kini kujdes gjate perpunimit: produkti mund te nxehet shume!