Kappa (K-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Eshte nje agjent xhelues qe, si karragjenet e tjere, perftohet nga nje lloj algash te kuqe. Emri carrageenan vjen nga Irlanda, ku kjo alge eshte perdorur per me shume se 600 vjet. Kappa mundeson xhel me nje strukture te qendrueshme dhe te brishte. Vetite: Pluhur i rafinuar. Kur te ftohet, perzieni me perberesit dhe lereni te zieje. Xhelizimi i shpejte lejon qe perberesit te lyhen dhe te lyhen. Pasi te behet xhel, nje preparat me Kappa mbetet i qendrueshem ndaj nxehtesise deri ne 60°C. Ne tretesirat acidike, kappa humbet nje pjese te aftesise se saj te xhelit.