Iota (I-carrageenan), Texturas Ferran Adria, E 407

Eshte nje agjent xhelues qe, si karragjenet e tjere, perftohet nga nje lloj algash te kuqe. Emri carrageenan vjen nga Irlanda, ku kjo alge eshte perdorur per me shume se 600 vjet. Iota ka veti shume te vecanta dhe mundeson xhel te bute dhe elastik. Mund te perdoret edhe per pergatitjet e xhelatines se nxehte. Vetite: Pluhur i rafinuar. Shkrihet kur ftohet dhe duhet te nxehet ne perafersisht 80°C per te arritur xhel. Xheli i bute nuk formohet ndersa perzierja perzihet. Nese xheli cahet, ai do te rilidhet kur te lihet te pushoje.