Iotazoon (carrageenan), Biozoon, E 407

Iotazoon® eshte nje lloj karagenani (E 407) qe rrjedh nga lloje te ndryshme te algave te kuqe dhe eshte i ngjashem me agar-agarin. Megjithate, ndryshe nga agar-agari, vetite e xhelit dhe forca e Iotazoon® ndikohen fuqishem nga aciditeti dhe permbajtja e kripes se formules - rregullimet mund te jene te nevojshme. Nga ana tjeter, Iotazoon® ofron veti funksionale interesante dhe shpesh nje ndjesi me te mire ne goje. Mund te perdoret si agjent xhelatinizues ose trashesues, per lidhjen dhe stabilizimin e ujit, p.sh., ne produktet e qumeshtit, per prodhimin e pateshave, embelsirave, embelsirave, si dhe salcave dhe pijeve. Iotazoon® xhelon ne prani te kalciumit (Calazoon®) dhe prodhon xhel shume fleksibel dhe te bute, te cilet, ndersa nuk jane te qendrueshem ndaj nxehtesise, tolerojne shume mire shkrirjen dhe ngrirjen. Keto xhel kane veti tiksotrofike, qe do te thote se tundja, perzierja ose pertypja e lengezon xhelin dhe ai ngurtesohet perseri pas qendrimit te zgjatur. Kjo veti i jep ngrenesit nje ndjesi shkrirjeje ne goje dhe mund te perdoret gjithashtu ne menyre efektive kur pergatiten shkuma. Edhe ne gjendjen e saj xhelatinoze, perzierja mund te ndahet ne porcione duke perdorur nje rrahese kremash, sepse xheli lengezohet perseri dhe prape arrin fortesine e deshiruar pas ndarjes ne porcione.