Algin (alginate), Texturas Ferran Adria, E 400

Algina eshte nje produkt natyral i nxjerre nga algat kafe. Ne varesi te asaj se cila pjese e alges perdoret ne prodhimin e saj, tekstura dhe reaktiviteti me hidroksidin e kalciumit (CALCIC) ndryshojne. Per kete produkt, u zgjodh nje alginat qe i nenshtrohet sferifikimit (nje teknike per prodhimin e strukturave sferike, p.sh., havjar melon) me rezultate te garantuara. Vetite: Pluhur i rafinuar. Xhelohet kur kombinohet me CALCIC. Fuqia e xhelatinimit zvogelohet duke e trazuar fuqishem kur eshte i ftohte. Algina nuk ka nevoje te nxehet per te arritur efektin e deshiruar.