Fruta Gegenbauer - Uthull pjepri, aciditet 5%.

Pjeprat e perdorur korren ne Sicili ne kulmin e pjekurise. Fruti qerohet dhe hiqet nga farat me dore, shtypet butesisht dhe fermentohet me nje kulture te paster majaje. Pas fermentimit dhe nje periudhe maturimi, vera inokulohet me nje kulture te vetme varietale te baktereve te acidit acetik. Fermentimi i uthulles zhvillohet ne kushte te kontrolluara, me monitorim te vazhdueshem te temperatures dhe furnizimit me oksigjen. Kjo siguron nje nga parakushtet per arritjen e cilesise se larte. Pasi te perfundoje fermentimi, uthulla e re ruhet ne ene qelqi. Uthulla e pjeprit karakterizohet nga konsistenca e saj e bute dhe aroma tipike ekzotike.