Gegenbauer acid fisnik PX, duke pire uthull nga vera e embel spanjolle, 7 vjet, 3% acid

Baza per kete eliksir eshte nje vere e embel spanjolle e bere nga rrushi Pedro Ximenez, e prodhuar ekskluzivisht per ne ne Spanje. Kjo vere e vecante, e perdorur kryesisht ne sheri krem, eshte e inokuluar me nje kulture te kultivuar posacerisht te baktereve te acidit acetik. Fermentimi zhvillohet nen monitorim te vazhdueshem te temperatures dhe furnizimit me oksigjen per te siguruar kushte optimale jetese per bakteret, me prodhuesin e uthulles te pranishem 24 ore ne dite gjate fazave kritike te fermentimit. Pasi fermentimi te perfundoje, produkti piqet ne fuci te vogla lisi. Ligjerisht, ky produkt nuk klasifikohet si uthull sepse ka me pak se 6% aciditet. Prandaj vendosem ta quajme Edelsaurer PX (Acid Fisnik PX). Vera ka nje vleresim shume te larte cilesie dhe keshtu eshte shume e plote me nje permbajtje te larte sheqeri te mbetur. Ky sheqer natyral ruhet gjate fermentimit acid. Kjo eshte sfiduese sepse bakteret agresive te acidit acetik sulmojne lehtesisht sheqerin. Prandaj mund te ndodhe nje fermentim sekondar, ne te cilin sheqeri shnderrohet ne alkool dhe alkooli ne acid acetik. Rezultati do te ishte nje birre e tharte. Vetem rregullimi i vazhdueshem i temperatures dhe furnizimit me oksigjen con ne nje harmoni te aciditetit (acidit acetik) dhe embelsise (sheqernave natyrale ne vere). Natyrisht, nuk kemi nevoje absolutisht per asnje aditive per kete produkt.