De Cecco Orecchiette, Nr.91

Orecchiette, i quajtur edhe strascinati (i terhequr), eshte nje nga formatet me tipike te kuzhines puliane. Ata kane formen e nje disku te vogel, pak te lakuar ne mes dhe jane midis 1,25 dhe 1,35 mm te trasha ne mes, por midis 1,38 dhe 1,45 mm ne skaj. Brumi ndahet ne copa te vogla, te cilat me pas terhiqen ne siperfaqen e punes me gisht per t`i dhene formen tipike, me skajet e kthyera me pas me gishtin e madh. Sipas tradites puliane, orecchiette zakonisht gatuhet ne uje te kripur me brokoli ose patate dhe me pas sherbehet me salce domate, djathe pecorino ose vaj dhe hudher. Ato njihen gjithashtu si recchie dhe sherbehen me ragu te qengjit ose perimeve dhe rikota.