De Cecco Orecchiette, Nr.91

Orecchiette, te quajtura edhe strascinati (te terhequra), jane nje nga format me tipike te makaronave ne kuzhinen pugliane. Ato kane formen e disqeve te vegjel, pak te lakuar ne mes, dhe jane midis 1.25 dhe 1.35 mm te trasha ne qender, ndersa skajet jane midis 1.38 dhe 1.45 mm te trasha. Brumi pritet ne copa te vogla, te cilat me pas terhiqen pergjate siperfaqes se punes me gisht per t`u dhene formen e tyre karakteristike, me skajet qe me pas palosen me gishtin e madh. Sipas tradites pugliane, orecchiette zakonisht gatuhen ne uje te kripur me brokoli ose patate dhe me pas sherbehen me salce domatesh, djathe pecorino ose vaj dhe hudher. Ato njihen edhe si recchie dhe sherbehen me ragu qengji ose perimesh dhe rikota.