TOUFOOD - KOJI, kultivim i kerpudhave/sajke

Koji eshte oriz i zier ne avull me cilesi sake, i inokuluar me majane Aspergillus oryzae dhe me pas i dehidratuar. Perdoret si starter fermentimi kur bie ne kontakt me orizin ose dritherat e tjera te gatuara, duke prodhuar nje shije te kendshme frutash. Perdorimi i tij shnderron amidonin ne sheqerna te fermentueshem, proteinat ne aminoacide te thjeshta dhe yndyrnat ne vajra te thjeshte, lehtesisht te tretshem. Produkte te tjera te fermentuara si miso, shio koji ose amazake mund te behen nga ky produkt. Perziejeni ate me perberes te tjere dhe ruajeni ne nje temperature prej afersisht 30°C per te fermentuar.