TOUFOOD FISHGEL, agjent xhelues i bere nga xhelatina e peshkut

Xhelatina eshte agjenti xhelatinues me i perdorur ne kuzhinen perendimore, si ne gatim ashtu edhe ne embelsira. Eshte nje xhelatine proteine e nxjerre nga kolagjeni shtazor. Ndersa xhelatina zakonisht tregtohet si gjedh ose derr, xheli i peshkut rrjedh nga peshku. Jo te gjitha xhelat kane te njejten force xhelatinoze. Kjo matet me nje vlere te quajtur Bloom, e cila mund te shkoje nga 50 ne 300. Sa me e larte te jete vlera e Bloom, aq me e madhe eshte forca xhelatinoze e xhelatines. Xheli i peshkut ka nje vlere Bloom prej 200, e cila, se bashku me 220, eshte nje nga me te perdorurat. Perdoret ne gatime te kripura si aspicet klasike, por ne embelsira, eshte vecanerisht efektiv per xhelatinizim te lehte ose per stabilizimin e strukturave te ngjashme me mus. Hidratimi i mire arrihet duke perzier masen e xhelatines me kater here vellimin e saj te ujit te ftohte dhe duke e ngrohur butesisht perzierjen ne produktin qe do te ngurtesohet. Pastaj prisni derisa te jete e ngrohte dhe lereni te pushoje ne frigorifer per te pakten kater ore.