Katsuobushi - Thekon bonito, te holla, Usukezuri

Bonito, i njohur gjithashtu si peshku blu, eshte nje lloj toni nga familja e skumbri. Peshku luan nje rol shume te rendesishem ne kuzhinen japoneze, por per shkak te shijes se tij unike perdoret rralle si maje sushi dhe zakonisht perdoret ne thekon (katsuo bushi) si ereza. Per ta bere ate fillimisht zihet bushkuqi. Me pas peshku pihet dhe thahet disa here derisa te behet shume i forte. Me pas, thekonet hiqen nga peshku duke perdorur nje mjet te vecante. Me aromen e tyre te forte e te kripur, ato perdoren kryesisht ne supa, p.sh. B. perdoret per leng mishi dashi.